Лучший камень для пиццы и сталь для выпечки на 2023 год

Мы прочитали это руководство и остаемся при своем выборе.

Подпишитесь на рассылку новостей Wirecutter, чтобы получать независимые обзоры, советы экспертов и самые выгодные предложения прямо на ваш почтовый ящик.

Камень для пиццы — лучший инструмент для выпечки хрустящих пирогов, которые не уступят пирогам, приготовленным в вашем любимом ресторане, но он также может делать гораздо больше. После приготовления более 50 пицц, 24 слоеных круассанов и 10 буханок деревенского хлеба на четырех камнях и двух сталях для выпечки мы считаем, что камень для выпечки FibraMent-D для домашней духовки — лучший универсальный камень для приготовления хрустящей пиццы, хлеба с хрустящей корочкой, и золотая выпечка.

Этот универсальный камень для выпечки лучше всего подходит для успешных домашних пекарей: он позволяет готовить хрустящую, пышную пиццу, хрустящий хлеб и воздушные круассаны.

*На момент публикации цена составляла 94 доллара.

Камень для выпечки FibraMent-D — лучший и самый универсальный камень, который мы тестировали. Эта керамическая плита толщиной ¾ дюйма удерживает достаточно тепла, чтобы испечь несколько пицц профессионального качества подряд. А его грубая поверхность дает хрустящие днища и пухлые корочки. Но почти идеальная пицца — не единственная причина, по которой мы выбрали камень FibraMent в качестве нашего лучшего выбора. Это универсальная поверхность для выпечки, с помощью которой можно приготовить воздушные круассаны, легкое слоеное печенье и пироги с золотистой корочкой. FibraMent также предлагает наибольший выбор размеров из всех наших вариантов.

Эта толстая стальная плита позволит вам приготовить пиццу, которая может соперничать с вашей любимой кирпичной печью.

Если вам нужен максимально возможный шанс приготовить пиццу с корочкой с черными пятнами, как у неаполитанского пирога, приготовленного в кирпичной печи, вам лучше всего подойдет сталь для выпечки модернистской кухни толщиной ⅜ дюйма. Он проводит тепло лучше, чем любой керамический камень, который мы тестировали, поэтому пицца получается с темной и пухлой корочкой. И в отличие от FibraMent, эту прочную стальную пластину можно безопасно использовать под любым жаровнем и на гриле. Но несмотря на то, что сталь для выпечки — наша любимая печь для пиццы, она выделяет слишком много тепла для выпечки хлеба и более деликатной выпечки, а также может поджечь нижнюю часть печенья или круассанов. Кроме того, требуется много мышц, чтобы поднять эту 23-фунтовую стальную плиту в печь и из нее.

Этот недорогой универсальный камень позволяет выпекать пиццу и хлеб с хрустящей золотистой корочкой, а также подходит для гриля.

*На момент публикации цена составляла 47 долларов.

Если вы время от времени печете или просто интересуетесь более экономичным вариантом, прямоугольный камень для пиццы Honey-Can-Do — хороший выбор. (Раньше его называли прямоугольным камнем для пиццы Old Stone Oven. Представитель Honey-Can-Do заверил нас, что камни одинаковые.) Пицца, которую мы испекли на этом камне, заняла третье место среди семи протестированных нами моделей. У них была немного более светлая и мягкая корочка, чем у пиццы, которую мы готовили с помощью Baking Steel или FibraMent-D, хотя они все равно были вкусными и сытными. Из этого камня также получали хрустящие буханки хлеба с упругим мякишем. А более мягкий нагрев сделал его даже лучше, чем FibraMent для выпечки круассанов, которые оказались настолько равномерно золотистыми, что можно было подумать, что они из профессиональной пекарни. Кроме того, этот камень безопасно использовать на гриле или под жаровней.

*На момент публикации цена составляла 94 доллара.

*На момент публикации цена составляла 47 долларов.

Моя кулинарная карьера началась, когда я убедил начальника кухни пивоварни нанять меня в качестве пекаря, несмотря на нулевой опыт работы на кухне. Затем, шесть месяцев спустя, я торопливо пробрался на кухню вегетарианского ресторана, улучшив свой опыт в веганском кондитерском искусстве (я этому научился быстро). Прежде чем я это осознал, я начал печь в двух ресторанах и кейтеринговой компании, чтобы накопить деньги на кулинарную школу. С тех пор я работал в ресторанах трех крупных городов, а также на тестовых кухнях в Martha Stewart Living и Everyday Food и написал множество руководств для Wirecutter.