Неожиданное происхождение классического молочного коктейля для здорового питания

Хотя молочные коктейли когда-то можно было найти в автоматах с газировкой в ​​аптеках на каждом углу, Tastewise утверждает, что сейчас они присутствуют только в 8,45% меню ресторанов. По крайней мере, часть этой тенденции к снижению связана с эволюцией современной социальной культуры. Во время великого экономического бума 1950-х годов, когда автомобили стали доступны семьям, которые раньше не могли их себе позволить, концепция проезда на автомобиле сделала прилавки аптек и их фирменные напитки немного менее популярными. По иронии судьбы, закусочные фаст-фуда сегодня являются одними из немногих мест, где по-прежнему широко заказывают молочные коктейли.

Поскольку почти 95% населения обладают генами непереносимости лактозы, возможно, существует научное объяснение тому, почему молочные коктейли перестают быть основным продуктом питания и превращаются в случайные лакомства. В сочетании с растущим осознанием вреда для здоровья, связанного с употреблением жирных напитков, молочные коктейли уже не являются краеугольным камнем культуры, которыми они когда-то были. Но недавняя история доказала, что если бы молочные коктейли полностью исчезли из меню, возник бы шум (как, например, из-за нехватки цепочек поставок, из-за которой летом 2021 года молочные коктейли не выпускались из британского McDonalds).

Однако молочные коктейли, которые мы знаем и любим сегодня, ушли очень далеко от своего скромного происхождения. Когда-то считавшиеся тонизирующим средством для здоровья (и ранее изготавливавшиеся без добавления мороженого), оригинальные молочные коктейли были вкусной и удобной формой пищевой добавки, которая укрепляла солдат и исследователей Арктики, а также просто кормила голодное население.

Первый зарегистрированный «молочный коктейль» относится к повальному увлечению газированными напитками в викторианскую эпоху, когда аптеки начали продавать на месте напитки в качестве тонизирующих средств от различных заболеваний (с добавлением сливок и подсластителя, чтобы лекарство подействовало). Согласно «Искусству напитка», в «Конституции Атланты» описано, как создать этот новый напиток в 1886 году и как служащий за прилавком «наливает стакан сладкого молока, кладет туда большую ложку колотого льда, добавляет смесь неизвестных ингредиентов, набирает немного любого желаемого сиропа», а затем взбалтывает все в консервной банке, посыпая вспененное молоко мускатным орехом.

Несмотря на пенистость, текстура этого викторианского молочного коктейля все же оставалась отчетливо жидкой, на ступень выше шоколадного молока. Но в то время были популярны многие другие вкусы, в том числе ананас, кофе, клубника, имбирь, банан и персик — любой сироп, используемый для газировки, подходил и для этой смеси. Однако более смелые клиенты могли бы выбрать значительно более насыщенный сливочный коктейль, включающий те же ингредиенты, но с заменой половины молока густыми сливками (при этом, вероятно, уменьшая пользу для здоровья от насыщенных жиров).

Но если при этом добавлении холестерина все равно было недостаточно, можно было использовать яичные сливки, заменяя сливки и яйца молоком, которые после встряхивания приобретали консистенцию, довольно похожую на молочный коктейль. Еще одним шагом вперед во многих аптеках стал вариант для взрослых, похожий на эгг-ног, с акцентом на ингредиенты из яиц и (чисто медицинского) виски.

В то время как феномен молочного коктейля достиг аптек по всей Америке, англичанин адаптировал свой собственный оздоровительный тоник, который вскоре будет продаваться в тех же местах. Джеймс Хорлик был химиком, который сделал карьеру в компании по производству детских смесей, прежде чем экспериментировать с собственным питательным порошком для взрослых и детей. Он присоединился к своему брату Уильяму в Штатах, где они представили солодовый порошок, источник легкоусвояемых сахаров, продаваемый определенной группе населения как «Питание для детей и инвалидов».

Солодовый порошок получали путем замачивания зерен ячменя до тех пор, пока они не проросли. Этот процесс также использовался для приготовления пива и виски, оставляя зерна для брожения. Но высушив зерна, чтобы остановить процесс прорастания, и смешав их с экстрактом пшеницы в вакууме, Хорлик смог сохранить их пищевую ценность и создать стабилизированный порошок. Добавленный в молоко, он получился полезный напиток, который быстро завоевал популярность среди викторианцев, заботящихся о своем здоровье, из всех слоев общества.